La Dra. Knox es especialista en medicina cannábica. Es fundadora de organizaciones como Doctors Knox Inc., American Cannabinoid Clinics y PIVITAL EDU para promocionar la formación en la medicina cannábica. Asimismo es cofundadora y presidenta de Cannabis Health Equity Movement™ (CHEM), y también ocupa muchos otros puestos en consejos en el estado de Oregón (Estados Unidos).