La dottoressa Knox è specialista in medicina dei cannabinoidi. Ha fondato organizzazioni come la Doctors Knox Inc., American Cannabinoid Clinics, e PIVITAL EDU per promuovere la formazione in medicina dei cannabinoidi. È anche co-fondatrice e presidente del Cannabis Health Equity Movement™ (CHEM), e ricopre molti altri incarichi nello Stato dell’Oregon.