Dr. Knox ist Spezialistin für Cannabinoid-Medizin. Sie hat Organisationen wie Doctors Knox Inc., American Cannabinoid Clinics und PIVITAL EDU gegründet, um die Ausbildung in der Cannabinoid-Medizin voranzubringen. Sie ist ebenso Mitbegründerin und Präsidentin der Cannabis Health Equity Movement™ (CHEM) und hält im Bundesstaat Oregon zahlreiche Positionen in anderen Vorständen.