Le docteur Knox est spécialiste du cannabis thérapeutique. Elle a fondé des organisations telles que Doctors Knox Inc, American Cannabinoid Clinics et PIVITAL EDU pour faire progresser l’enseignement de la médecine à base de cannabis. Elle est également cofondatrice et présidente du Cannabis Health Equity Movement™ (CHEM) et occupe de nombreux autres postes au sein de conseils d’administration dans l’État de l’Oregon.